NASZA HISTORIA
 

Winnica i Winiarnia Dymek

Pomysł na winnicę datuję na początek roku 2015 gdy przy ognisku razem ze znajomymi pierwszy raz napiłem się wina i wtedy „otworzył się wszechświat”. Mianowicie to był mój pierwszy raz- czyli picie wina. Nigdy wcześniej nie pomyślałbym, że to może być takie dobre. Do tamtego momentu stroniłem od wina ale to się zmieniło diametralnie. Wtedy to właśnie w tą piękną zimową noc w świetle ogniska i pięknego nocnego nieba urodził się pomysł o winnicy i winiarni.

Początki wyglądały zabawnie- z perspektywy czasu.  Pierwsze wino było z tych „lokalnych działkowych odmian” takie garażowo-domowe procesy produkcji trwały przez dwa sezony czyli 2015 i 2016r.

Oczywiście cały czas zgłębiając temat i szukając jakichś to nowych źródeł wiedzy natrafiłem na stowarzyszenie Winiarzy Małopolskiego Przełomu Wisły. Organizowali oni cykl szkoleń o winie i winorośli i to tam właśnie poznałem pierwszy szczep, który mi tak namieszał w głowie, że zmieniłem cała dotychczas ułożoną koncepcję odmian które chce posadzić.

ZAŁOŻYCIEL WINARNI

Grzegorz Dymek

„Rodzinne winnice Grzegorza Dymka położone są w Karmanowicach na Lubelszczyźnie. Zainspirowany Polskimi winami prezentowanymi podczas Święta Wina w Janowcu, pierwsze winorośla posadził w 2018 tuż przy domu, na działce należącej do rodziny od pięciu pokoleń, w miejscu starego sadu jabłkowego, tuż nad stawem.

To miała być mała hobbystyczna winnica, 150 krzewów ulubionego szczepu Pinot Blanc, tylko tak na próbę, dla siebie. Pomysł zakiełkował i zamiast 150 krzewów już na pierwszej parceli rośnie 750 krzewów. A to był dopiero początek.

Druga parcela jest cztery razy większa. Podczas zbiorów i nasadzeń w winnicy pracuje cała rodzina, przyjaciele i znajomi. Od 2019 uprawiane są również Chardonnay i Zweigelt.

W wyborze odmian pomogła analiza gleby – przy domu jest gleba gliniasta z odczynem neutralnym a tam gdzie rośnie Chardonnay – tak jak we Francji gleba z wysokim odczynem pH – czyli gleba wapienna. Łącznie winnice mają hektar, ale Grzegorz Dymek już myśli o trzeciej lokalizacji, eksperymentuje z nowymi szczepami takimi jak Merlot, Pinot Noir, Gewürztraminer czy Riesling.

Zamierza również postawić na nowe style win, np. różowe, musujące i pomarańczowe. Chce powiększać areał upraw i myśli o enoturystyce. W winach nie lubi monotonii. Jego zdaniem siłą Polskiego winiarstwa powinna być różnorodność styli i metod produkcji, chęć eksperymentowania i potrzeba ciągłego rozwoju”